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苹果手机删除的短信是可以尝试恢复的，但成功与否取决于具体情况。
一种常见的恢复方式是通过iTunes备份恢复，如果之前有通过iTunes备份过手机数据，那么可以从备份中恢复删除的短信，另一种方法是使用专业的数据恢复软件，如开心手机恢复大师等，这些软件可以扫描并尝试恢复iPhone中删除的短信，如果iCloud有开启备份的话，也可以尝试通过iCloud备份恢复。
需要注意的是，恢复删除的数据并非百分百成功，成功率取决于多种因素，如数据被覆盖的程度、设备的具体情况等，如果数据无法恢复，建议尽快联系苹果官方客服寻求帮助。
方法仅供参考，在进行任何数据恢复操作之前，请确保自己了解操作的风险并谨慎操作，如果不确定如何操作，建议寻求专业人士的帮助以避免数据进一步损坏。